Dus je kunt het gebruiken om zure kombucha te maken

De stap van gefermenteerde theedrank naar een heerlijke azijn is echt niet ingewikkeld. Als je te veel kombucha hebt aangemaakt, hoeft deze niet meteen weggegooid te worden. Met een beetje geduld verandert je theedrank in 4 tot 10 weken in heerlijke azijn. Dit smaakt vergelijkbaar met appelciderazijn zonder extra kruiden. Ook hier zijn er geen grenzen als het om smaken gaat.

Hoe wordt kombuchaazijn gemaakt??

Eerst zet je eenvoudig een nieuwe benadering van fermentatie op. Hoe dit in detail werkt, is voorFermentatie nieuwelingen hier uitgebreid uitgelegd.

De theeschimmel wordt tegelijkertijd je moeder van azijn. Kombucha wordt gemaakt van een zogenaamde startvloeistof, thee, suiker en met Hilfe van een theeschimmel (symbiose van gist en bacterieculturen). Tijdens de fermentatie wordt zuur gevormd. Hoe langer de fermentatie duurt, hoe meer zuur er wordt geproduceerd. De toegevoegde suiker vergist in de loop van de tijd steeds meer. Om er azijn van te maken, moet het gewoon veel langer gisten. Aangezien dit proces zich over meerdere weken kan uitstrekken, heb je wat meer geduld nodig dan bij de gebruikelijke fermentatie van 7 tot 14 dagen. De normale rijpheid van azijn ligt tussen de 4 en 10 weken.

Wanneer is je kombucha azijn klaar?

Net als bij kombucha kan dit niet in algemene termen worden gezegd. Wij adviseren eerst een fermentatie van 4 weken. Daarna kan de finishing touch worden gedaan. De vloeistof moet op een pH van ongeveer 2 worden gebracht. Hiervoor kun je gedurende 6 weken elke 2 weken een eetlepel suiker toevoegen. Dit helpt de theeschimmel bij de fermentatie en je krijgt sneller de zeer zure omgeving. Tussendoor kun je natuurlijk altijd met een klein lepeltje proeven of de azijn je aanspreekt.

Verfijn kombuchaazijn met kruiden

Breng nog meer smaak aan je azijn met kruiden! Er zijn geen grenzen aan de smaken hier. We raden aan om de geraffineerde azijn in een gesloten fles nog 2-3 weken op een koele en donkere plaats te bewaren.

Mogelijke ingrediënten om te verfijnen:

• tijm
• munt
• oregano
• basilicum
• knoflook
• uien
• sjalotten
• Citroen schil

  

Veelgestelde vragen

Kan de gebruikte Scoby worden gebruikt voor een nieuwe batch Kombucha na het maken van Kombucha-azijn??

De theeschimmel kan dan probleemloos verder worden gebruikt voor de fermentatie van verdere kombucha.

Hoe lang is azijn in flessen houdbaar??

Net als bij kombucha zal de zelfgemaakte azijn niet bederven in de koelkast. Toch raden we aan om het niet langer dan 2 jaar te bewaren en voor die tijd op te gebruiken.

Hinweis: Dieser Artikel ist ausschließlich für Informationszwecke bestimmt und nicht als professionelle Analyse, Beratung oder medizinische Auskunft zu verstehen, sondern enthält die persönliche Meinung des Autors, basierend auf recherchierter Fachliteratur und eigener Erfahrung zum Thema.