Kombucha-Fermentation und Wasserqualität: Welches Wasser mag der Scoby am meisten?

Kombucha-fermentatie en waterkwaliteit:van welk water houdt de Scoby het meest?

In een spannend interview vertelt Leogant-oprichter Thomas Hartwig ons alle deskundige tips over gevitaliseerd water!

Water van hoge kwaliteit is essentieel voor onze ongepasteuriseerde kombucha. Net als ons lichaam merkt een Scoby heel snel welk water bijzonder goed voor hem is. Water voor fermentatie moet altijd worden gefilterd en vrij van schadelijke residuen. In ons boeiende interview met Leogant-oprichter Thomas Hartwig krijgt u veel belangrijke inzichten op het gebied van water en waterfiltratie. We geven je ook handige Tips over hoe je thuis je eigen water kunt filteren en bereiden voor kombuchafermentatie.


De weg naar de Leogant-stichting van de Berlijnse watergoeroe

Hoe ben je op het idee gekomen om Leogant op te richten, stel jezelf voor!!

Ik heb Leogant ongeveer 12 jaar geleden opgericht. De basis was veel meer dan een simpele businesscase. Meer een levenswerk en altijd met een heel duidelijke focus op een bewuste business met betekenis. In het begin was er altijd een heel duidelijk doel, namelijk mensen een goed gevoel geven met goed water. Het businessmodel stond meer op de achtergrond. Ik ben zelf een geschoolde restaurateur en heb later de Aziatische krijgskunst Kung Fu in China bestudeerd. Ik heb altijd al affiniteit gehad met eten van hoge kwaliteit en een goed gevoel over mijn lichaam. Terug in Berlijn bleef ik veel met voeding en sport bezig en volgde ik een veganistisch dieet. Met 6 uur sport per dag merkte ik al snel hoeveel beter mijn lichaam was met hoogwaardig bronwater van de biologische markt. Het had zo'n grote impact op mijn prestaties en regeneratie dat ik het onderwerp water niet los kon laten. Over het algemeen begon ik mijn lichaam langzaam meer holistisch waar te nemen.

Eigenlijk ligt het voor de hand, want ons lichaam en onze aarde bestaat voor een groot deel uit water. Met water van hoge kwaliteit veranderde mijn lichaam niet alleen tijdens fysieke activiteiten en high-performance sporten, maar ik merkte ook een positieve invloed op het gebied van concentratie en lichaamsgeur. Ook op wetenschappelijk vlak is water erg interessant. Geen enkele stof heeft zoveel eigenschappen, afwijkingen die de wetenschap niet kan verklaren. Met de oprichting van Leogant en onze waterfiltersystemen heb ik een duurzame en holistische oplossing ontwikkeld om in te spelen op de individuele behoeften van mensen en wil ik me meer gaan richten op het belang van water voor ons organisme. Alles bij een duurzaam ondernemen zonder compromissen.

Wasserfilter in Kombucha Brauerei


Hoe werkt het LEOGANT-filter??

De eerste pakjes met waterfilters heb ik destijds zelf ingepakt in mijn kantoor van 20 vierkante meter. Ik verzamelde overal dozen om zo duurzaam mogelijk te werken. Deze duurzaamheid, die toen nog niet zo in zwang was als nu, zie je vandaag de dag nog steeds terug in onze filtersystemen. Alle componenten van de waterfilters zijn reeds bestaande producten. Vanaf het begin kijk ik goed naar wat de markt al te bieden heeft, haal de bestaande systemen uit elkaar, kijk hoe ik ze kan verbeteren en zet ze weer in elkaar als nieuwe gecombineerde waterfilters.

Het 2-fasen filtersysteem

De belangrijke benadering erachter is een zeer consistente natuurlijke benadering of een bijna natuurlijke waterbehandeling. Ons 2-fasen systeem filtert en, wat bijzonder is, het revitaliseert het water. Dat betekent in de eerste fase zittenn verwijdert resten van hormonen, medicijnen, pesticiden, microplastics, parasieten, lood, koper, chloor en vele andere chemische en organische resten met Hilfe van actieve koolpatronen. In de tweede fase van de waterbehandeling wordt de vitalisering plaatsvindt, waardoor kraanwater in lentekwaliteit levend water wordt.


Wat gebeurt er met de kalk in het water??

Het kalkgehalte wordt vaak zeer kritisch bekeken. Kalk komt van nature voor in water en draagt in belangrijke mate bij aan de smaak. Daarom verwijderen we de kalk eerst niet, maar bereiden we deze zo voor dat deze biologisch beschikbaar is voor ons lichaam en geen ongewenste afzettingen vormt. Calcium en magnesium zijn essentiële mineralen voor de mens. De hardheidsgraad van het water blijft uiteindelijk een kwestie van smaak en kan desgewenst natuurlijk ook gefilterd worden.

Heb je al met kombucha te maken gehad??

Ik ben al jaren een grote Kombucha-fan en was zelfs spreker op de eerste Kombucha-top. De kombucha-gemeenschap is super leergierig en heeft een opmerkelijke samenhang. Dat mis ik wel eens bij de waterexperts. Water van goede kwaliteit is essentieel voor een goede kombucha. Je proeft het verschil meteen. Ik werk met enkele Berlijnse kombuchamakers en we bouwen onze Leogant-waterfilters in hun kombucha-brouwerijen. Super spannend om de fabrikanten op weg te begeleiden en hun verschillende kombucha-smaken te beïnvloeden.

Kombucha Scoby in Glas auf Fensterbank

Waarom denk je dat gefilterd water beter is voor Kombucha-fermentatie??

Verschillen kraanwater gefilterd en ongefilterd

Naar mijn mening moet er een duidelijk onderscheid worden gemaakt tussen water voor machines en drinkwater voor mensen. De waterwerken leveren een geweldige prestatie die ons in staat stelt om op elk moment in het dagelijks leven helder water te krijgen. Desalniettemin creëren ze met hun filtersysteem begrijpelijkerwijs geen bronwaterkwaliteit zoals in de natuur. Als je water als levensmiddel ziet, willen we niet allemaal de hoogst mogelijke kwaliteit krijgen?

  • Ik heb hier twee opties: Ik koop bronwater van hoge kwaliteit in een glazen fles in een natuurvoedingswinkel of ik koop een waterfilter en behandel mijn kraanwater zelf.
  • Het resultaat: Ons lichaam wordt gerevitaliseerd en beter ondersteund bij ontgifting dan normaal en dit heeft natuurlijk ook een significant effect op de fermentatie van kombucha.

Effecten van gevitaliseerd water op kombucha

De ervaring leert dat gefilterd en gevitaliseerd water het fermentatieproces aanzienlijk verbetert. Net zoals bloemen en kruiden langer meegaan met gevitaliseerd water, is de Scoby blij met de premium waterkwaliteit. de Theezwam groeit sneller, het alcoholgehalte is anders en de Scoby is minder vatbaar voor schimmel – en u krijgt een gevitaliseerde kombucha van hogere kwaliteit.

Gefilterd water geeft de kombucha een bijzondere smaak

Afhankelijk van het type filtering en de omstandigheden van de regio waar het water vandaan komt, heeft de waterkwaliteit ook invloed op de pH-waarde en daarmee op de smaak van de kombucha. Het water moet niet te hard zijn, maar ook niet te zacht. Dat is natuurlijk een kwestie van smaak. Hoe minder mineralen in het gefilterde water, hoe zuurder het water is. Dit beïnvloedt de pH bij het fermenteren van kombucha. Voor thee en koffie is iets zachter water bevorderlijk voor de smaak. De theezwam houdt van een beetje zuur. Ontkalkingswater kan dus enorme nadelen hebben, die dan ook de smaak van de kombucha aantasten.

Laufender Wasserhahn in einer Küche


Welke eerste tips kunt u onze lezers thuis meegeven om hun waterkwaliteit voor fermentatie te verbeteren?


  1. Laat het water altijd uit de kraan lopen totdat het merkbaar kouder is. Het meeste vuil zit namelijk in de leidingen en fittingen. Dit kan 30 seconden duren op de begane grond, maar soms 3 minuten op de 8e verdieping.

  2. Wat natuurlijk eerst werkt, is dat Kook water als je geen filter hebt. Laat vervolgens afkoelen en passeer door een koffiefilter om zwevende stoffen, kalk en vuil eruit te filteren. Dit verlaagt natuurlijk het niveau van hardheid.

  3. Halfedelstenen zoals bergkristal, amethist en rozenkwarts kunnen het water revitaliseren. Voeg er gewoon een paar toe aan je water in een kan. Het is het beste om altijd de getrommelde halfedelstenen te gebruiken, omdat bacteriën zich in de uitsparingen van de niet-getrommelde stenen kunnen nestelen en het schoonmaken ervan niet zo eenvoudig is.

  4. Over het algemeen is gesloten Flessenwater Opgemerkt moet worden dat dit nog slechter wordt gecontroleerd dan ons kraanwater. Uitzonderingen zijn wat bronwater uit glazen flessen, dat je meestal op de biologische markt kunt krijgen. Voorbeelden hiervan zijn Preussenquelle en St. Leonhard.

  5. Begin met het AVAIO tafelbladfilter of een ander systeem van LEOGANT. Met de Kortingscode KOMBUCHERYXXLEOGANT2021X Jij krijgt 10% op uw eerste aankoop inLEOGANT online winkel .


Een sterke watergemeenschap als toekomstvisie

Wat is jouw persoonlijke missie voor de toekomst?

In mijn post Leogant-visie, na 12 jaar in de watersector, wil ik gewoon op het metaniveau staan voor het hele opwindende wateronderwerp.. Ik wil bouwen aan een sterke watergemeenschap, want het is algemeen bekend dat samen altijd beter is dan tegen elkaar. Ook graag samen met concurrenten mooie concepten op het gebied van water ontwikkelen en mensen bewust maken van het onderwerp.

KOMBUCHERY Blog Autor Merle 

Bedankt voor het lezen!
Meer van mijn artikelen van A, zoals alcoholvrije Ingwer , tot Z, zoals citroengemberkombucha, vind je op onzeKOMBUCHERY Blog. Laten we samen meer leren over kombucha!
Merle door Kombuchery

Hinweis: Dieser Artikel ist ausschließlich für Informationszwecke bestimmt und nicht als professionelle Analyse, Beratung oder medizinische Auskunft zu verstehen, sondern enthält die persönliche Meinung des Autors, basierend auf recherchierter Fachliteratur und eigener Erfahrung zum Thema.

0 reacties 0

Laat een reactie achter

Reacties moeten worden goedgekeurd alvorens deze geplaatst worden.

Lees verder