· Van Merle von KOMBUCHERY
Waarom bevat kombucha alcohol? – Al uw open vragen over het onderwerp in één oogopslag!
Heb je er ooit over nagedacht waarom Kombucha in de meeste gevallen een minimale hoeveelheid alcohol bevat? De levendige theedrank is echter op geen enkele manier te vergelijken met wijn of bier. Tijdens de fermentatie produceert Kombucha ook een klein percentage alcohol als gevolg van het fermentatieproces. Om u dit proces beter te laten begrijpen, hebben we alle belangrijke vragen over kombucha en alcoholgehalte voor u op een rijtje gezet! Hoe wordt alcohol geproduceerd in kombucha Is er kombucha zonder alcohol Kunnen zwangere vrouwen kombucha drinken Kan ik alcoholvrije kombucha maken?en?
Kombucha - De theedrank kort uitgelegd!
Kombucha is een gefermenteerde fermentatiedrank die is gemaakt met Hilfe van een kombuchacultuur. De zogenaamde theeschimmel (Kombucha-schimmel, Scoby) bestaat uit verschillende micro-organismen, bacteriën en gistculturen. Het verandert thee en suiker in een gezonde frisdrank. Tijdens het fermentatieproces zetten bacterieculturen en gisten gesuikerde thee om tot onder meer waardevolle vitamines, organische zuren en enzymen.
Hoe wordt de alcohol in Kombucha gevormd??
Iedereen die ooit zelf kombucha heeft gefermenteerd, zal snel begrijpen hoe alcohol in kombucha kan worden geproduceerd. Simpel gezegd, de gist vergist de suiker in het theemengsel tijdens de fermentatie. Hierdoor ontstaan alcohol en natuurlijk koolzuur. De bacteriën voeden zich op hun beurt met de resulterende alcohol en zetten deze om in gezonde voedingsstoffen. Hierdoor ontstaat ook de typische zure smaak van Kombucha.
U wilt uw eigen kombucha fermenteren hier u vindt stapsgewijze instructies voor beginners!
Wat is het alcoholgehalte van kombucha?
Ten eerste is het belangrijk om te begrijpen dat de duur en het type fermentatie ook van invloed zijn op het alcoholgehalte in kombucha. Het kan tot 3% alcohol bevatten. In feite is het meestal minder. Na 14 dagen fermentatie ligt het alcoholgehalte rond de 0,5 tot 1 procent. Vergelijkbaar met sinaasappelsap. Kombucha die niet gepasteuriseerd is en constant gefermenteerd wordt, kan daardoor variëren in alcoholgehalte. Volgens de Duitse levensmiddelenwetgeving kan een drank met maximaal 0,5% alcohol worden omschreven als "niet-alcoholisch".
Mogen zwangere vrouwen en kinderen Kombucha drinken??
Vanwege het lage maar nog steeds bestaande alcoholgehalte, Zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, moeten op veilig spelen en geen kombucha drinken. Om dezelfde reden mogen kinderen om dezelfde reden niet elke dag te vaak Kombucha drinken (een maximale hoeveelheid van ca. 125 ml per dag wordt aanbevolen).
Zo kun je het alcoholgehalte tijdens de fermentatie thuis beïnvloeden!
Met deze simpele trucjes kan het alcoholgehalte in zelfgemaakte kombucha worden beïnvloed.
1. Gebruik minder suiker
De hoeveelheid suiker die aan je kombucha-mix wordt toegevoegd, verandert het alcoholgehalte. Minder suiker betekent minder voedingsstoffen voor de gist om in alcohol om te zetten. Suiker is echter een essentieel ingrediënt voor de evenwichtige en heerlijke kombuchasmaak. Als er veel te weinig suiker wordt gebruikt, kan de kombucha erg zuur worden en naar azijn smaken.
2. De Scoby
Ook de kombucha-schimmel kan invloed hebben op de vorming van alcohol. Afhankelijk van de aard van de theeschimmel kan de hoeveelheid alcohol variëren. Met name de verspreiding en ophoping van bacteriën en gisten in de Scoby beïnvloeden de kombucha-batch en uiteindelijk je kombucha. In het beste geval mag er niet te veel gist op de Scoby zitten. Want een onbalans met te weinig bacteriën op de Scoby betekent uiteindelijk minder kleine helpers die de alcohol kunnen verteren.
3. Luchtkwaliteit en kamertemperatuur
Een ander aspect dat het alcoholgehalte van je kombucha kan veranderen, is de omgeving waarin je je vergister hebt geplaatst. Kies altijd een plaats met een goede ventilatie. De bacteriën hebben voldoende zuurstof nodig om de alcohol te verwerken. Ook is het belangrijk dat uw fermentatievat een zo groot mogelijke opening heeft en dat het afdekblad luchtdoorlatend is.
Wat is "Harde Kombucha"?
"Harde Kombucha" betekent een Kombucha die een hoger percentage alcohol bevat. In de VS en andere delen van de wereld is de alcoholische drank met een kleine 5% alcohol al in veel supermarktschappen te vinden. Tijdens de fermentatie worden verschillende gisten, zoals champagnegist, aan het kombuchamengsel toegevoegd, waardoor een smakelijk alternatief voor bier en cider ontstaat.
ZUM SHOP
Veelgestelde vragens
Waarom is kombucha gezond??
Onze bottelingen bevatten tot 50% minder suiker dan conventionele frisdranken. Dankzij traditionele fermentatie zonder pasteurisatie met de wonderpaddestoel, bevat elke fles levende bacterie- en gistculturen. Tijdens de fermentatie worden ook verschillende andere ingrediënten geproduceerd. Het is aangetoond dat gefermenteerde voedingsmiddelen, zoals kombucha en waterkefir, de darmgezondheid ondersteunen.
Wanneer kombucha drinken??
Allereerst lest het de dorst zeer goed in elke situatie, vooral na het sporten. Daarnaast kan de verfrissende theedrank de spijsvertering ondersteunen na een zware en vette maaltijd. Het biedt een gezonde koffiesurrogaat die je zachtjes wakker houdt. Het is ook perfect als gezond alcoholalternatief om te mengen met andere sappen of ingrediënten.
Hoeveel suiker zit er in kombucha?
Dit varieert eigenlijk afhankelijk van de productiemethode en het type batch. Veel kombuchafabrikanten gebruiken beduidend meer suiker dan wij. Ze geven de voorkeur aan de zoete, limonade-achtige smaak. We gebruiken zo veel suiker als nodig en zo min mogelijk. Een onnodig hoge hoeveelheid suiker is immers ook niet echt gezond. Dat is momenteel 3 gram per 100 ml.De groei van de kombucha-schimmel heeft er geen last van, omdat de fermentatietijd in het fermentatievat gewoon wat langer is.
Hoeveel calorieën heeft kombucha??
De calorieën variëren afhankelijk van de ingrediënten en hoe de kombucha wordt gemaakt. In onze gevulde flessen zijn de caloriewaarden relatief laag met 12 kcal per 100 ml in de drank. Hoe meer suiker, hoe meer calorieën aan het einde van het fermentatieproces. Na-toegevoegde sappen met een hoger suikergehalte kunnen ook het aantal calorieën verhogen.
Wat is een Scoby??
De theeschimmel of schimmel, gistschimmel wordt ook wel scoby genoemd. Engels voor symbiotische cultuur van bacteriën en gist. Dus eigenlijk helemaal geen schimmel, maar een kweek van verschillende bacteriën en gisten. Deze leven in een gemeenschap en slagen erin om samen organische zuren en andere belangrijke ingrediënten te produceren. De Scoby staat ook wel bekend als wonderpaddenstoel of gewoon als paddenstoel, kombucha-paddenstoel. Het wordt meestal op kamertemperatuur bewaard in een fermentatievat met startvloeistof en indien nodig geactiveerd om de kombucha-drank te maken.
Danke für's Lesen!
Hinweis: Dieser Artikel ist ausschließlich für Informationszwecke bestimmt und nicht als professionelle Analyse, Beratung oder medizinische Auskunft zu verstehen, sondern enthält die persönliche Meinung des Autors, basierend auf recherchierter Fachliteratur und eigener Erfahrung zum Thema.
1 bericht
-
Ich habe da ne Frage: ich habe das mit dem Scoby und dem Alkohol nicht verstanden. Mein Scoby macht mir Kefir, den ich ca. 5-6 Tage fermentieren lasse. Leider wird es immer zu sauer, also Essigartig und ich fülle es ab, bediene mich davon, lagere es kühl ( meist hält das so 4-5 Tage) und wenn ich es trinke wird mir leicht schumrig ( ich muss gestehen ich trinke seit 6 Jahren kein Alkohol und bin nichts mehr gewöhnt). Ist mein Scoby jetzt Bakterien technisch nicht mehr einwandfrei, wenn er solche Mengen Alkohol produziert dass ich es spühre? heisst dass es besonders fleissig ist oder dass er es nicht mehr packt? wachsen tut der Scoby wie blöd, das tut. hab auch mal gelesen dass umso länger er abgefüllt ist umso mehr gärt er nach umd bildet noch mehr Alkohol…aber Tag für Tag? wie bei mir 4-5 Tage draussen im kühlen bei 4 grad? ich hoffe du kannst mir helfen. danke dir.
Marina op