Pasteurisieren – Lebensmittel haltbar machen oder Nährstoffe zerstören?

Pasteurisatie - voedsel bewaren of voedingsstoffen vernietigen?

In de prehistorie aten de mensen in Europa vooral rauwe plantendelen, wilde groenten en fruit. Met de komst van jagen en vissen verrijkten vlees, vis en zeevruchten het dieet. Methoden zoals zouten, roken of drogen hielpen om voedsel te bewaren en te bewaren voor magere tijden. Pas in de moderne tijd werden er veel manieren ontwikkeld om voedsel te bewaren, waaronder pasteurisatie. Het pasteurisatieproces is vooral bekend voor voedingsmiddelen zoals zuivelproducten of dranken.en. 

Wat gebeurt er in het proces En wat zijn de voor- en nadelen van pasteurisatie Hoe beïnvloedt pasteurisatie kombucha? De antwoorden op deze vragen vindt u in dit artikel.el.

 

 

Deze methoden bewaren voedsel

Pasteuriseren

De eenvoudigste manier om de houdbaarheid van voedsel te verlengen, is door het met warmte te behandelen. Schadelijke micro-organismen of pathogene bacteriën zoals salmonella worden gedood. Zo worden producten voorzichtig geconserveerd. Gepasteuriseerde voedingsmiddelen zijn echter niet onbeperkt houdbaar, omdat ze niet kiemvrij zijn, maar slechts kiemarm. Deze methode verlengt de houdbaarheid, maar ontneemt het voedsel ook voedingsstoffen die we kunnen gebruiken voor onze gezondheid.

Tijdens pasteurisatie wordt het voedsel gedurende een korte tijd (van enkele seconden tot enkele minuten) verwarmd tot een temperatuur van minimaal 60 C.. De kerntemperatuur van de pasteurisatie varieert afhankelijk van het proces - maar bereikt nooit 100 C. Het pasteurisatieproces is vernoemd naar de ontwikkelaar, de Franse chemicus Louis Pasteur. In het midden van de 19e eeuw realiseerde hij zich dat korte verhitting ziektekiemen onschadelijk maakte en levensmiddelen langer houdbaar maakte..

Veel soorten kaas zijn z. B. gemaakt van gepasteuriseerde melk; anderen van rauwe melk.

Steriliseren en UHT

De warmte boven 100 CC is sterilisatie. Na deze warmtebehandeling kan voedsel veel langer worden bewaard. Deze methode betekent echter een Verlies van smaak en voedingsstoffen . Het verschil tussen UHT en gesteriliseerde melk zit hem in het verhittingsproces en dus ook in de minimale houdbaarheid van de ongeopende verpakkingen.gen.

UHT-melk, zogenaamde UHT-melk wordt kort verwarmd tot minimaal 135 Ct en werd steriel gebotteld. Het is in ieder geval op slot duurt zes tot acht weken .

Steriele melk wordt 20 tot 30 minuten verwarmd tot ongeveer 110 C.. Ze zit op slot duurzaam tot een jaar . Het proces wordt veel minder vaak gebruikt omdat het verlies aan vitamines veel hoger is dan bij UHT-melk. Ook qua smaak is het inferieur aan UHT-melk. Er is geen voorziening voor het etiketteren van de sterilisatie. Je kunt hier alleen maar vanuit gaan vanwege de lange houdbaarheid van gepasteuriseerde melk.

homogeniseren

Bij het homogeniseren deeltjes van verschillende grootte in een vloeistof – hierdoor kunnen ze beter aansluiten. Door homogenisatie wordt bijvoorbeeld voorkomen dat er een laag room op de melk ontstaat. Hierbij wordt de melk onder hoge druk door een fijn mondstuk geperst. Het melkvet dat erin zit, valt uiteen in kleine bolletjes en verspreidt zich homogeen (gelijkmatig) in de melkvloeistof . Homogenisatie wordt vaak gebruikt in combinatie met pasteurisatie, sterilisatie of UHT.

 

  

Gisten

Fermentatie is een biologische vorm van het bewaren van voedsel. Een ander voordeel van het fermentatieproces is de vorming van probiotica, gezonde gisten en zuren, evenals vele andere voedingsstoffen.

Ongeveer een derde van ons voedsel komt van fermentatie . Deze omvatten bijvoorbeeld: Brood, gefermenteerde melk, vlees en ingemaakte plantaardige producten zoals zuurkool of kimchi, kombucha of alcoholische dranken zoals bier en sterke drank . Voordelen van fermentatie zijn onder meer de vorming van geur- en smaakstoffen, de afbraak van schadelijke ingrediënten en de verlenging van de houdbaarheid. Het principe: Organische stoffen worden omgezet in zuren, gassen of alcohol. Hiervoor worden de eigen enzymen en micro-organismen van de grondstof zoals bacteriën of gistschimmels gebruikt.t.

 

ZUM SHOP

 

Welke voedingsmiddelen zijn gepasteuriseerd??

Pasteurisatie is geschikt voor vloeibare voedingsmiddelen. Deze procedure is vooral bekend om: melk en melkproducten . Maar ook Vloeibare eieren, fruit- en groentesappen, fruitconserven zoals bereide maaltijden een dergelijke warmtebehandeling ondergaan. Pasteurisatie wordt vaak gecombineerd met andere conserveringsmethoden. Bij dranken gebeurt dit bijvoorbeeld door de pH-waarde te verlagen en luchtdichte verpakkingen te gebruiken die beschermen tegen licht. Zolang deze niet geopend zijn, is extra koeling niet nodig. Voorbeelden zijn Fruit- en groentesappen of andere dranken zoals limonade of kombucha .

 

Gepasteuriseerde kombucha versus rauwe kombucha

Als het gaat om het maken van kombucha, is er een aanzienlijk verschil. Sommige producenten gebruiken het proces van: Pasteurisatie om de kombucha langer mee te laten gaan . De kombucha wordt opgewarmd en schadelijke bacteriën worden gedood. Maar niet alleen de ongewenste bacteriën sterven in dit proces: ook de gezonde micro-organismen van de Kombucha-cultuur worden gedood. Op deze manier verliest de kombucha zijn gezonde probiotische werking. 

In tegenstelling hiermee is de rauwe productie van kombucha . Er is geen pasteurisatie en in plaats daarvan alleenScoby- Deeltjes gefilterd uit de afgewerkte kombucha om verdere fermentatie te vertragen. De houdbaarheid van rauwe kombucha is aanzienlijk korter, maar het leeft nog en bevat de waardevolle micro-organismen die voor de gezonde werking zorgen.

Om het probleem van pasteurisatie te omzeilen en ervoor te zorgen dat de kombucha die je drinkt leeft en waardevolle micro-organismen bevat,maak het gewoon zelf.

 

ZUM SHOP

 

Gevolgtrekking: De pasteurisatie is grotendeels overbodig voor een gezonde voeding . In de huidige transporteconomie is het mogelijk om het meeste voedsel vers te kopen en te eten. 90 tot 99 procent van de micro-organismen wordt gedood. Zoals beschreven in een paar artikelen hiervoor, zijn er veel: Bacteriestammen essentieel voor onze darmgezondheid en dus voor ons immuunsysteem. Ongepasteuriseerde kombucha geeft ons deze bacteriën en vele andere voedingsstoffen. Ik wil pasteurisatie echter niet demoniseren. Het maakt het tenslotte ook mogelijk om met mate te genieten en te bewaren van voedsel, dat ons misschien niet in de eerste plaats van alle voedingsstoffen voorziet, maar toch iets goeds voor de ziel is. 

 

Geluid Gezondheid!

Bedankt voor het lezen!
Bij Kombuchery blijft niemand dorstig naar kennis! Meer spannende artikelen vind je in onze blog of schrijf ons wat je altijd al wilde weten door Mail of over Whatsapp. Ik ga meteen op onderzoek uit, zoek alles voor je uit en laat mijn toetsenbord gloeien ;)
Elfie van Kombuchery 

Hinweis: Dieser Artikel ist ausschließlich für Informationszwecke bestimmt und nicht als professionelle Analyse, Beratung oder medizinische Auskunft zu verstehen, sondern enthält die persönliche Meinung des Autors, basierend auf recherchierter Fachliteratur und eigener Erfahrung zum Thema.

0 reacties 0

Laat een reactie achter

Reacties moeten worden goedgekeurd alvorens deze geplaatst worden.

Lees verder