Kleine fermentatiepauze voor je theeschimmel

Wil je er even tussenuit met je eigen kombuchaproductie of je theepaddenstoelen als reserve bewaren? We hebben de belangrijkste weetjes over het bewaren en verzorgen van Scoby voor je op een rijtje gezet! 

Wat is een Scoby-hotel??

Simpel gezegd, een Scoby Hotel is een grote pot gevuld met startvloeistof. Afgewerkte kombucha dient als startvloeistof. Met een navenant lage PH-waarde tussen 2,3 en 3,5 kan je Scoby met een gerust geweten weken of zelfs jaren in deze vloeistof worden bewaard. De lage PH-waarde zorgt ervoor dat de Scoby beschermd is tegen schadelijke ziektekiemen. Het is erg belangrijk dat je kombucha-paddenstoel volledig bedekt is met startvloeistof. Het Scoby Hotel kan ofwel worden afgedekt met een luchtdoorlatende doek of luchtdicht worden afgesloten met een deksel. De gesloten variant dient op een koele plaats bewaard te worden. Houd er rekening mee dat deze Scoby's vatbaarder zijn voor schimmels. Bovendien duurt het soms wat langer voordat ze opnieuw kunnen worden geactiveerd voor de productie van kombucha.

Wat heb ik nodig om een kombucha-paddenstoel te bewaren? 

1. Afgewerkte kombucha als startervloeistof
2. Indien opgeslagen zonder koeling: een rubberen band en een luchtdoorlatende doek om af te dekken
3. Indien bewaard in de koelkast of op een koele plaats: pot met dop

Waar moet je op letten bij het bewaren van theepaddenstoelen??

Voordat je theezwam op zijn welverdiende vakantie gaat, moet je op een paar dingen letten. Het Scoby Hotel moet goed worden schoongemaakt. Er mogen geen wasmiddelresten in het glas achterblijven. Het is het beste om azijn te gebruiken om alle voorwerpen en gereedschappen schoon te maken. Je kunt de kombucha-paddenstoel ook van een paar gisten bevrijden voordat je hem in het glas doet. Gist zijn de bruinzwarte afzettingen op uw Scoby.

Verschillende opbergmogelijkheden

Wanneer de theeschimmel open wordt bewaard met een doek, duurt het niet lang voordat hij weer volledig productief is voor de productie van Kombucha. Als je je Scoby in een afgesloten pot in de koelkast bewaart, duurt het langer voordat een nieuwe batch geactiveerd is.

Nieuwe Scoby's verschijnen

Met de niet-gekoelde versie van het hotel zal vroeg of laat een nieuwe kombucha-schimmel aan de oppervlakte verschijnen. Dit zal in de loop van de tijd groeien en moet goed worden verzorgd. Zuurstof moet nog steeds in je Scoby Hotel kunnen komen. Door de luchtdoorlatende doek circuleert lucht in het glas.

Scobys goed verzorgen en trimmen

Om ervoor te zorgen dat de zuurstof in uw Scoby Hotel kan blijven circuleren, moet u de gevormde theeschimmel bijsnijden of uitdunnen. Regelmatige verzorging zorgt ervoor dat de vloeistof onder de gevormde theeschimmel van zuurstof blijft voorzien. Dit voorkomt ook de vorming van schadelijke gassen in het Scoby Hotel. Je kunt de lagen van de kombucha-paddenstoel gemakkelijk met schone handen van elkaar proberen te scheiden. Haal de scoby er voorzichtig af en dun een beetje uit. Als dit niet mogelijk is, neem dan een standaard schaar en knip de Scoby een beetje bij qua dikte en/of maat. Dit moet vooraf worden schoongemaakt met azijn.

Scoby-rotatie in het hotel

De meeste kombucha-kenners weten dat het Scoby Hotel niet alleen een goede opslagplaats is. Het biedt een uitstekende manier om kombucha-paddenstoelen te roteren. De kombucha-paddenstoelen krijgen een pauze en tegelijkertijd worden de culturen actief gehouden. De scoby's van de fermentatie gaan naar het hotel en een scoby met wat vloeistof uit het hotel kan voor het volgende gebruik worden gebruikt. Andere kombuchabrouwers daarentegen gebruiken liever steeds dezelfde theezwam en passen daar de gewenste kombuchasmaak op aan.

Danke für's Lesen!

Bedankt voor het lezen! Je kunt meer van mijn artikelen vinden van A, zoals Non-Alcoholic Kombucha Cocktails, tot Z, zoals Lemon- Ingwer Kombucha, op onze KOMBUCHERY Blog. Laten we samen meer leren over kombucha!
Merle door Kombuchery