Als je onze blog ijverig hebt gelezen, ben je al een pro in het maken van gefermenteerde theedranken en is het tijd voor jou sprankelende verfijning: de tweede gisting . Een onverwachte variatie, combinaties naar jouw smaak en aanvullende ingrediënten want je heerlijke kombucha wacht hier op je.

Wat gebeurt er bij de tweede gisting??

Na de eerste fermentatie is de kombucha rijk aan alle waardevolle voedingsstoffen. Zoals gewoonlijk geeft de populaire theedrank je een kick voor je lichaam dat rijk is aan vitale stoffen. Het dagelijks drinken van een glas kombucha ontgift je lever, verbetert je spijsvertering en daarmee je immuunsysteem , geeft je energie, verbetert je humeur en helpt je af te vallen. Als je last hebt van acne, haaruitval, eczeem en artritis, kan kombucha helpen om deze weer in balans te brengen.

De eerste fermentatie is aëroob, d.w.z. met zuurstoftoevoer, terwijl de tweede fermentatie anaëroob plaatsvindt, d.w.z. in gesloten vaten zonder zuurstoftoevoer. Deze zijn luchtdicht afgesloten en bij kamertemperatuur bewaard . De talrijke micro-organismen stoppen de fermentatie door ze zuurstof te ontnemen. De anaërobe gisten breken de restsuiker en de fructose van het toegevoegde fruit af. Het resultaat Kooldioxide kan niet meer ontsnappen en hoopt zich op in Kombucha (Carbonaat). Gedurende deze tijd neemt de kombucha de kleur en smaak aan van het toegevoegde fruit. De tweede gisting voorkomt ook dat de kombucha te zuur wordt.

Het is belangrijk dat u wacht tot de secundaire gisting voordat u speciale ingrediënten toevoegt die de smaak van de kombucha veranderen. Anders kunnen deze de symbiose van bacteriën en gisten verstoren en kan je kombucha niet de kwaliteit ontwikkelen die hij eigenlijk zou moeten hebben.

De tweede gisting wordt voornamelijk gebruikt om de smaak te verfijnen. door het Toevoeging van fruit, sappen, kruiden of gedroogd fruit je geeft je kombucha meer pit en je wordt beloond met een bijzonder fruitig aroma en andere waardevolle voedingsstoffen.

Wat heb ik nodig voor de tweede gisting??

Eerst kun je je kombucha thuis maken volgens deze instructieszelf fermenteren of je koopt kant-en-klare kombucha, zoals de onzeOriginal Kombucha.

Afhankelijk van hoeveel verschillende smaken je wilt vergisten, stel je je voor meerdere flesjes van 200 tot 750 ml klaar. Nu zijn er geen grenzen aan uw drang om te proberen. Wat zijn je favoriete fruitsoorten Welke kruiden of zelfs bloemen heb je altijd al willen combineren met het fruit? Vind je als suggestieu enkele recepten hieronder .

Het is het beste om het te laten bij het vullen van de originele kombucha voldoende ruimte tot aan het deksel. De rest van de ruimte mag je meenemen Sappen, kruiden, bloesems of fruit opvullen. Het deksel moet dan hermetisch afgesloten zullen. Bij kamertemperatuur kan kombucha dat doen? 2 tot 3 dagen fermenteren . Het is belangrijk om de dop eenmaal per dag voorzichtig los te draaien om de druk te verminderen. Na de tweede gisting kun je de toegevoegde ingrediënten filteren en de kombucha in de flessen in de koelkast bewaren. Hierdoor stopt de verdere fermentatie en blijven de smaak- en carbonatatieniveaus langer behouden.

Tip: Zorg ervoor dat uw flessen niet te dunwandig zijn. Gebruik stevige flessen, want die moeten bestand zijn tegen de vorming van kooldioxide.

Fruit, kruiden en specerijen voor smaak en extra voedingsstoffen

Door het toevoegen van fruit, sappen, kruiden of gedroogd fruit bepaal je jouw individuele Kombucha smaak. Hier is een kort overzicht van mogelijke ingrediënten.

• Vers fruit en bessen: Aardbei, sinaasappel, appel, watermeloen, pruim, granaatappel, citroen heel, in schijfjes of puree. Citrusvruchten hebben een verfrissend aroma en bevorderen carbonatatie (carbonisatie)..

• gedroogd fruit: Dadels, vijgen, veenbessen, moerbeien, mango, gojibessen, rozijnen, pruimen. Omdat gedroogd fruit een hoog suikergehalte heeft, is er hier een grotere vorming van koolzuur.

• Verse kruiden: Basilicum, munt, rozemarijn, tijm, citroenverbena, salie. Je kunt de kruiden eerst laten gisten of koken en dan het afgekoelde brouwsel toevoegen.

• Kruiden: Kaneel, vanille, koriander, kardemom, Ingwer, peper, steranijs

• Bloesems: Lavendel, roos, madeliefje, vlier (vlierbessensiroop), viooltje, sleutelbloem, vergeet-mij-nietje, hibiscus

• Sappen: Sinaasappelsap, Appelsap, Granaatappelsap, Grapefruitsap, Gembersap

• Wortels of verse groenten: Ingwer, kurkuma, wortelbiet, komkommer

Tips: Vaak is minder meer. Als je je beperkt tot één tot drie ingrediënten, zal het aroma des te meer uitgesproken zijn. Bedenk dat de gisten suiker nodig hebben voor de nagisting. Wil je liever een combinatie zonder fruit, voeg dan 1 tot 2 eetlepels kokosbloesemsiroop of iets dergelijks toe.

Onze kombucha varianten

Al onze Kombucha-variëteiten zijn gemaakt van biologische ingrediënten uit gecontroleerde biologische teelt. Naast de Kombucha Original en Mate van de eerste gisting, bieden we ook drie varianten aan die verfijnd zijn met vruchtensappen.

Onze ingrediënten op een rijtje:

Thee-infusie (gefilterd water, Zuid-Chinese Sencha groene thee, Indiase FOP zwarte thee), kombuchaculturen (gist- en bacterieculturen), ruwe rietsuiker, gembersap 2,5%, bessensap 1%, passievruchtensap 2%, mate thee 1 %, kooldioxide

De sappen voor de nagisting zijn: 100% zacht geperst en natuurlijk troebel moedersap . Uit voedingsoogpunt is moedersap het meest waardevolle sap. Omdat de Sap komt van de eerste persing van de vrucht en bevat nog alle troebele stoffen. Dit zijn kleine deeltjes van het vruchtvlees of de schil die veel gezondheidsbevorderende plantaardige stoffen bevatten.

Krachtvruchten en hun effect op uw welzijn

Ingwer: De plantaardige vezels van Ingwer zijn rijk aan vitamine C, sporenelementen, vooral magnesium, ijzer, calcium, kalium, natrium en fosfor, evenals antioxidanten, die als bijzonder gezondheidsbevorderend worden beschouwd en waarvan wordt gezegd dat ze een significant positief effect hebben op het verouderingsproces van de cellen en het hele organisme. De knol kan de spijsvertering bevorderen, metabolische processen en vetverbranding effectief stimuleren en acute maagproblemen, zoals misselijkheid tijdens het reizen, onmiddellijk verlichten. Ingwer heeft ook ontstekingsremmende, antibacteriële, bloedsomloopbevorderende en reinigende effecten. Dit maakt Ingwer een populair middel tegen verkoudheid of griep, bijvoorbeeld als vers gezette thee of als Ingwer.

Maracuja: Maracuja's, niet te verwarren met passievrucht, bevatten vitamine C. Hun ingrediënten bevatten ook de B-vitamines niacine en riboflavine. Riboflavine speelt een rol bij de energie- en eiwitstofwisseling. Er zitten veel onverzadigde vetzuren in Maracuja, daarom wordt passievruchtolie vaak gebruikt in cosmetica.

Johannisbeere: Zwarte bessensap is een oud huismiddeltje voor keelpijn vanwege de antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen. De bessen bevatten drie keer zoveel vitamine C als een citroen. Mensen met een hoge bloeddruk hebben meer dan twee keer zoveel baat bij het overvloedige kalium als in de appel. Het spoelt overtollig water uit het lichaam en heeft een bloeddrukverlagend effect. De secundaire plantaardige stoffen in de bessen hebben een doorbloedingsbevorderende en ontstekingsremmende werking..

ZUM SHOP

Recepten voor de tweede gisting

Let bij elke bereiding op: Als er veel luchtbellen in de fles zichtbaar zijn, moet de druk zorgvuldig worden vereffend. Bij voorkeur één keer per dag.

Ingwer Citroen Kombucha

Wat je nodig hebt:

• 4 glazen flesjes van elk 200 ml
• 8 plakjes geschilde Ingwer
• 3 flessenKOMBUCHERY Original
• 30 ml vers geperst citroensap

Hoe je dat doet:

1. Verdeel de kombucha over 4 flessen.
2. Verdeel de geschilde en gewassen Ingwer over de flesjes.
3. Giet gelijke hoeveelheden citroensap in de flessen
4. Sluit de flessen af.
5. Laat kombucha minimaal 3 dagen bij kamertemperatuur fermenteren. Zet het daarna in de koelkast om de gisting weer te stoppen.

Cranberry Ingwer Kombucha

Wat je nodig hebt:

• 500 ml afgewerkte kombucha
• 2 eetlepels cranberrysap
• 1 theelepel geraspte Ingwer (als je niet zo van Ingwer houdt, kun je ook vers geperst sinaasappelsap gebruiken)

Hoe je dat doet:

1. Giet 1 liter gefermenteerde kombucha in een drukbestendige beugelfles.
2. Voeg de Ingwer en het cranberrysap toe. Als je een sterkere cranberrysmaak wilt, kun je de hoeveelheid cranberrysap verdubbelen.
3. Sluit en zet de dop op de fles vast.
4. Laat de drank 5 dagen gisten bij kamertemperatuur en plaats de flessen daarna in de koelkast.

Wat kan de cranberry voor je doen: Rode veenbessen zijn niet alleen veelzijdig in de keuken, maar worden ook als wonderbessen beschouwd tegen urineweginfecties om vrouwen te helpen. Ook de bessen hebben effect aftappen en zou moeten helpen bij het afvallen . Ook antioxidanten en flavonoïden die uw ondersteuning immuunsysteem en het verouderingsproces kunnen vertragen zitten in de veenbessen.

Kombucha met bloemen

Wat je nodig hebt:

• 800 ml afgewerkte kombucha
• 1 klein vlierbloesemscherm
• 10 tot 15 kamillebloemen
• 3 lavendel bloemen
• 3 rozenknopjes (gedroogd, ze hebben meer aroma)

Hoe je dat doet:

1. Giet de kombucha in een fles met flip-top.
2. Schud alle bloemen eruit om ze te bevrijden van stuifmeel en kleine dieren.
3. Pluk de kleine vlierbloesemschermen.
4. Scheid de kamille- en lavendelbloemen van de stengel net achter de bloemhoofdjes.
5. Doe alle ingrediënten in de fles.
6. Sluit de fles af en laat 1 tot 3 dagen op kamertemperatuur staan. Probeer het in de tussentijd eens.
7. Als de smaak en het koolzuurgehalte goed zijn, filter je de ingrediënten en bewaar je de kombucha in de koelkast.

Wat kan de vlierbloesem voor u doen: De bloemen bevatten pectines, etherische olie, vitamine C, vitamine A, B, tannines, de mineralen ijzer en zink, sporenelementen en actieve plantaardige stoffen zoals flavonoïden. Al deze ingrediënten geven de plant een diuretisch en zweetdrijvend, laxerend, ontstekingsremmend en antiseptisch effect . Die zitten ook in vlierbloesem Antioxidanten bestrijden vrije radicalen , neutraliseren ze en beschermen het lichaam tegen celbeschadiging. Traditioneel worden vlierbloesem beschouwd „ontgifter“ gebruikt om het immuunsysteem te versterken.

Muntachtige Aardbei Kombucha

Wat je nodig hebt:

• 800 ml afgewerkte kombucha
• 3 el gehakte aardbeien
• 6 tot 10 pepermuntblaadjes (afhankelijk van gewenste intensiteit)

Hoe je dat doet:

1. Doe de stukjes aardbei en de muntblaadjes in de gistfles.
2. Sluit de fles en laat het mengsel 1 tot 3 dagen gisten bij kamertemperatuur.
3. Na een dag proef je de drank al. Als de smaak en het bruisen bij je passen, geniet dan meteen van het drankje of bewaar het in de koelkast.

Wat kan de aardbei voor je doen: Het is opvallend hoog vitamine C-gehalte . Het is 60 mg per 100 g gewogen fruit. Deze hoeveelheid eet je snel op met slechts 6 tot 7 stuks fruit. Ook aardbeien rijk aan antioxidanten . Voor zwangere vrouwen is het inbegrepen foliumzuur vooral goed voor uw kind om zich te ontwikkelen. In plaats van voedingssupplementen kan 100 gram fruit al 43 microgram foliumzuur bevatten. Je kunt de aardbei nog steeds zonder aarzelen eten, zelfs als je wilt afvallen.

Meer heerlijke recepten en boekaanbevelingen vind je hierhier op onze blog.

FAQ

Hoe lang is kombucha houdbaar na secundaire gisting??

De afgewerkte gebottelde kombucha kan eigenlijk niet verlopen . Het wordt na verloop van tijd zuurder en tintelender. Het is het beste om altijd in de koelkast te bewaren om het fermentatieproces te stoppen.

Wat zijn de ingrediënten in kombucha??

• Bacterie- en giststammen: Acetobacter xylinum, Acetobacter oxydans, Gluconobacter oxydans, Gluconobacter xylinus, Saccharomyces apiculatus, Saccharomyces cerevisiae (bakkersgist), Saccharomyces ludwigii, Schizosaccharomyces pombe
• vitamines: Vitamine B1, B2, B3, B6, B12, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K, Foliumzuur
• Organische zuren: Appelzuur, barnsteenzuur, azijnzuur, foliumzuur, glucuronzuur, gluconzuur, malonzuur, melkzuur, rechtsdraaiend (L+) melkzuur, oxaalzuur, usninezuur, citroenzuur
• Sporenelementen en mineralen: IJzer, magnesium, natrium, kalium, calcium, kobalt, zink
• Secundaire plantaardige stoffen: Flavonen, isoflavonoïden, polyfenolen
• Enzymen, aminozuren en tannines: inclusief 14 verschillende aminozuren

Bevat kombucha-alcohol?

Alle gefermenteerde dranken bevatten een bepaald percentage alcohol. Dit ontstaat tijdens het fermentatieproces.

Volgens de Duitse levensmiddelenwetgeving kan een drank worden omschreven als "niet-alcoholisch" als deze maximaal 0,5% alcohol bevat. Onze Kombucha heeft een alcoholpercentage van minder dan 0,5%. Ter vergelijking: Vruchtensappen kunnen dit alcoholgehalte ook hebben. Omdat onze Kombucha ongepasteuriseerd is, kan de exacte inhoud enigszins variëren, afhankelijk van hoe het wordt bewaard.

Vanwege het lage maar nog steeds bestaande alcoholgehalte in Kombucha, moeten zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven op veilig spelen en geen Kombucha drinken. Om dezelfde reden mogen kinderen Kombucha niet te vaak elke dag innemen. Een hoeveelheid tot 125 ml per dag wordt aanbevolen.

Veel geluk en een goede gezondheid!

Bedankt voor het lezen! Bij Kombuchery blijft niemand dorstig naar kennis! Meer spannende artikelen vind je in onze blog of schrijf ons wat je altijd al wilde weten door Mail of over Whatsapp. Ik ga meteen op onderzoek uit, zoek alles voor je uit en laat mijn toetsenbord gloeien ;) Elfie van Kombuchery

Danke für's Lesen!

Bij Kombuchery blijft niemand dorstig naar kennis! Je kunt meer spannende artikelen vinden in onze blog of ons per e-mail of WhatsApp schrijven wat je altijd al wilde weten. Ik ga meteen op onderzoek uit, zoek alles voor je uit en laat mijn toetsenbord gloeien ;)
Elfie van Kombuchery