Vous vous demandez probablement : que fait un champignon dans ma boisson ? En fait, le champignon du thé Kombucha est un lichen dont les divers effets sur la santé sont connus depuis près de 2000 ans. Dans cet article, vous découvrirez comment profiter de ces avantages sains à la maison. En plus de tout ce qu'il faut savoir sur le champignon du thé, nous souhaitons également vous expliquer comment cultiver vous-même un champignon Kombucha chez vous dans une cuve de fermentation.

Du kombucha ? un champignon du thé ? Les bases en un coup d'œil !

Le Kombucha (prononcé kom-buh-cha) est une boisson fermentée à base de thé dans une cuve de fermentation. Des bactéries et des levures probiotiques sont utilisées, qui forment ce qu'on appelle le champignon kombucha (SCOBY = SYMBIOTIC CULTURE OF BACTERIES AND LEVURES / combinaison de bactéries et de levures ) . Le champignon kombucha confère au kombucha ses propriétés positives : il fait en sorte que le thé devienne une boisson de fermentation probiotique .

Que faire avec un champignon kombucha ? Bien entretenu, le champignon kombucha peut être conservé pendant des années et vous pouvez l'utiliser encore et encore pour préparer une boisson au thé kombucha fermenté afin de profiter d'une alternative saine à l'eau et autres boissons gazeuses . Un véritable élixir de vie !

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De quoi est fait le champignon du thé Kombucha ?

En termes botaniques, la Scoby est un lichen d'une substance beige blanchâtre composée de levures et de bactéries. C’est pourquoi on l’appelle parfois à tort levure. Cette substance est maintenue ensemble par la cellulose. Les levures et les bactéries existent en communauté et s'enrichissent mutuellement . Les levures produisent de l'alcool, qui à son tour nourrit des souches bactériennes, qui produisent ensuite de précieux acides organiques à partir de l'alcool et de l'oxygène.

Les champignons Kombucha, dans la plupart des cas, sont ronds comme une crêpe et leur consistance est un peu gluante. Sa surface peut être lisse, mais aussi très inégale. Pendant le processus de fermentation , des trous ou de petits renflements peuvent apparaître dans le Scoby - c'est tout à fait normal ! Selon la teneur en liquide, la composition du champignon du thé Kombucha est plus ou moins vitreuse.

Les ingrédients suivants sont présents en différentes quantités dans le Kombucha :

• types de bactéries
• bactéries de l'acide acétique
• souches de levure
• enzymes
• Vitamines telles que l'acide folique, les vitamines B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E, K
• Minéraux et oligoéléments comme le fer, le magnésium, le calcium, le cuivre, le zinc
• acides sains tels que l'acide lactique, l'acide acétique, l'acide citrique, l'acide carbonique naturel
• 14 acides aminés différents
• des composés phytochimiques tels que les polyphénols et les isoflavonoïdes, qui ont un effet antioxydant
• Alcool (entre 0,1 et 0,4 g - à peu près le même que celui que l'on trouve dans le jus d'orange ou la bière sans alcool)
• Caféine ou théine (si vous utilisez du thé noir ou vert)

Dans les coulisses : comment fonctionne le champignon Scoby ?

nutriments et ingrédients

Le champignon kombucha se propage d’abord à la surface de ce qu’on appelle la solution nutritive. Les levures se nourrissent du sucre utilisé dans la production du Kombucha. Ils en font de l'acide carbonique et de l'alcool. Les bactéries, à leur tour, forment divers acides, tels que l'acide acétique et l'acide lactique, à partir de l'alcool et des ingrédients du thé, d'où son goût aigre. L'acide garantit qu'aucun germe ne s'installe.

Le Scoby grandit et prospère

Les Scobys veulent obtenir autant d’oxygène que possible. Cela épaissira la culture sous-jacente du champignon du thé ou une nouvelle mère se formera . La Scoby forme toujours de nouvelles couches rapprochées et deviennent ainsi de plus en plus épaisses. Dans certains cas, la Scoby coulera au fond du fermenteur. En conséquence, un nouveau champignon du thé kombucha se forme à la surface et la mère au fond du récipient arrête sa croissance. Le lot dans la cuve de fermentation peut facilement être stocké avec un chiffon.

Le résultat final sain : le thé aux champignons kombucha !

En termes simples : le Kombucha est une boisson au thé fermenté . À l'aide d'une culture Kombucha, différents types de thé sucré, comme le thé vert et le thé noir, sont fermentés dans une cuve de fermentation.

Le thé aux champignons offre une délicieuse alternative naturellement gazeuse, aigre-douce à la limonade ou à d'autres boissons gazeuses. Complètement sans sucre inutile ni additifs artificiels. Diverses vitamines et acides organiques ainsi que de nombreux autres nutriments importants peuvent être produits pendant la fermentation.

Effets possibles du kombucha

Sans faire aucune promesse de guérison, le kombucha serait capable de soulager les affections énumérées ci-dessous :

• Mal de tête
• dépression
• fibromyalgie
• acné et névrodermite
• eczéma
• allergies
• hypertension artérielle
• diabète
• artériosclérose
• arthrite
• rhumatisme
• états d'anxiété

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Laissez germer le champignon kombucha : cultivez votre propre culture de kombucha

Pour que votre propre culture de kombucha se développe, vous avez besoin d'un kombucha « cru » non pasteurisé comme ingrédient le plus important pour la croissance. Cela sert également de liquide de démarrage. Car sans les nombreux micro-organismes encore vivants, il sera difficile de cultiver son propre champignon kombucha . Semblable au kéfir de lait, au kéfir d’eau et aux cristaux de kéfir, le Kombucha a besoin des Scobys pour la fermentation.

Vous pouvez soit acheter des kits de démarrage de kombucha en ligne, soit connaître quelqu'un qui fabrique lui-même du kombucha et vous offre un Scoby en cadeau.

Avec seulement quelques ingrédients , qui doivent tous idéalement provenir de l'agriculture biologique , vous pouvez produire en toute sécurité votre propre champignon kombucha (culture kombucha) chez vous. Avec de l'eau, du thé (thé vert ou thé noir), du sucre et un kit de démarrage (champignons avec liquide de démarrage) ou bien sans champignon avec du kombucha non pasteurisé (par exemple Raw Original de KOMBUCHERY LINK ), le champignon kombucha se développe entre 7 et 21 jours, selon sur les conditions.

Il était une fois... Petite histoire du champignon du thé

D’où vient la culture du kombucha ?

Le monde occidental est encore un peu étrange au thé kombucha, mais dans d'autres régions du monde, la boisson au nom auquel il faut un certain temps pour s'habituer et ses divers effets n'est plus un secret. Il existe un consensus selon lequel le kombucha est originaire d’Asie de l’Est, du Japon ou de Chine .

Une légende chinoise

Entre autres légendes, cela dit que le kombucha a été créé vers 247 - 221 avant JC. L'empereur Qin Shi Huangdi s'est mis en tête d'atteindre l'immortalité et a chargé un alchimiste de préparer une boisson qui lui donnerait la vie éternelle. L'alchimiste lui a administré du kombucha . Quelques années après s'être adapté au kombucha, il est passé aux pilules et est décédé. – Eh bien, s’il était resté avec Kombucha.

Kombucha, le nom

Le Kombucha pourrait être dérivé d'un thé aux algues japonais " kombu " - algue + " cha " - thé = " kombucha " . Une petite erreur aurait pu se glisser au fil des siècles et le thé d'aujourd'hui n'a plus grand chose à voir avec notre Kombucha d'aujourd'hui.

Des restes de champignons kombucha ? 4 idées d'utilisation alternatives

Vous ne pouvez pas seulement utiliser votre Scoby comme boisson saine . Vous ne trouverez ici que le meilleur pour votre beauté et quelques inspirations pour des recettes passionnantes à base de cultures de kombucha que vous ne souhaitez plus utiliser pour le thé.

1. Recettes d'été rafraîchissantes : Betterave douce (pour 2 personnes) :

• 4 cm de gingembre pelé et haché
• 300 ml de kombucha naturel
• 100 ml de jus d'orange fraîchement pressé
• 100 ml de jus de carotte
• 100 ml de jus de betterave
• 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé

Et voici comment c'est mélangé :
Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur pendant environ 15 secondes et votre boisson estivale kombucha est prête.

2. Le Kombucha comme vinaigrette pour votre salade

Le Scoby est désormais aussi la mère du vinaigre pour votre vinaigre Kombucha maison. Plus le kombucha fermente longtemps, plus il produit d’acide. Le sucre ajouté fermente de plus en plus avec le temps. Pour faire du vinaigre à partir de votre kombucha, il faut simplement qu’il fermente beaucoup plus longtemps. Nous recommandons d’abord de faire fermenter un kombucha pendant 4 semaines. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre toutes les 2 semaines sur une période de 6 semaines.

Entre les deux, vous pouvez bien sûr toujours goûter avec une petite cuillère si le vinaigre vous convient. Cela semble long au début, mais un vinaigre doux fait maison vous sera ensuite présenté . Parfait pour les salades et autres plats frais.

3. Masque pour le visage Kombucha – Laissez votre teint briller avec le kombucha

Vous en avez besoin pour 2 applications :

• 100g de Scobie
• 15 ml de kombucha (cru, sans saveur)
• 15 ml d'huile de coco

Comment faire:

Tout d’abord, la mère et la moitié du kombucha sont hachées dans un mixeur. Ensuite, vous pouvez ajouter lentement l'huile de noix de coco et mélanger le tout pour obtenir une masse crémeuse. Avant de pouvoir appliquer le masque, nous vous recommandons de nettoyer soigneusement le visage avec de l'eau. Le masque peut désormais être appliqué uniformément sur le visage. Après un temps de pose d'environ 10 à 20 minutes, vous pouvez rincer soigneusement le masque puis sécher votre visage en tapotant.

Danger! Faites attention à ne pas mettre le masque dans vos yeux car il pourrait piquer.

4. Kombucha – bain de pieds

Prenez simplement soin de vos pieds stressés avec Kombucha. Il suffit d'une baignoire ou d'un petit bol et le tour est joué !

De quoi as-tu besoin:

• 250 ml de kombucha très acide ou bien 150 ml de vinaigre de kombucha
• 1 tasse de sel d'Epsom ou d'un autre sel minéral
• Huile d'eucalyptus ou autre huile essentielle naturelle de votre choix

Comment faire:

Mettez simplement les deux ingrédients dans une baignoire d’eau tiède et trempez-y vos pieds pendant 10 minutes. La peau est ensuite ultra douce.

Champignon Kombucha "Scoby" - n'ayez pas peur des bactéries !

Au total , plus de 30 000 milliards de bactéries appartenant à plus de 1 000 types de bactéries vivent en nous , soit plus de bactéries que nous n'en avons dans nos propres cellules corporelles. L' influence du microbiome sur notre santé globale est fascinante : outre les problèmes digestifs typiques, d'autres troubles, comme mentionnés ci-dessus, peuvent également avoir leur cause ici. Il est d’autant plus important de prendre soin de la santé de son propre microbiome ! Le champignon Kombucha Scoby peut y contribuer de manière décisive. Alors n'hésitez plus et démarrez votre propre culture kombucha chez vous. À votre santé et à vos intestins !

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FAQ sur le champignon du thé

Comment se forme un champignon kombucha ?

La culture du kombucha est maintenue par la cellulose , dans laquelle levure et bactéries existent en symbiose et se favorisent mutuellement. Les levures produisent de l'alcool, qui à son tour nourrit les bactéries, qui produisent ensuite de précieux acides organiques à partir d'alcool et d'oxygène .

Comment conserver le champignon du thé kombucha ?

Un Scoby Hotel est un grand pot rempli de liquide de démarrage. Le kombucha fini sert de liquide de démarrage. Là, le Scoby est protégé contre les germes nocifs. Avec une valeur PH proportionnellement faible, votre Scoby peut être conservé dans ce liquide pendant des mois, voire des années, en toute bonne conscience . Il est important de protéger la cuve de fermentation des influences extérieures avec une toile de couverture. Ainsi, les Scobys peuvent faire une pause sans être dérangés à température ambiante.

Peut-on manger le champignon kombucha ?

Oui, théoriquement, vous pouvez manger du champignon kombucha. Certains le recommandent aux végétaliens comme substitut aux sushis . Cependant, comme ce n'est pas vraiment un régal en soi, c'est une bonne idée d'utiliser des parties de scoby ou de kombucha pour de délicieuses recettes comme des smoothies, des crêpes, et même comme masque pour le visage ou les cheveux . Vous pouvez retrouver les recettes sur notre blog.

Pouvez-vous congeler des champignons Scoby ?

Vous pouvez congeler le Scoby, mais il est très fastidieux de le réactiver par la suite . Par conséquent, nous vous recommandons de le conserver dans un grand pot, recouvert d'un chiffon et conservé en toute sécurité dans le liquide de préparation dans ce qu'on appelle le Scoby Hotel. Là, il peut être stocké jusqu'à plusieurs années .

Quel est le goût du kombucha ?

La plupart des gens trouvent la boisson au thé fermenté (boisson fermentée, boisson au kombucha, thé kombucha) aigre-douce , quelque peu acidulée . Selon le traitement, le lot, le liquide de démarrage ou la fermentation secondaire, dans lequel le kombucha peut être aromatisé avec du jus, des herbes ou des fruits, il a un goût très rafraîchissant, fruité et même agréablement piquant avec du gingembre.

Pourquoi le kombucha est-il sain ?

En raison de la fermentation, le Kombucha et la culture du Kombucha contiennent de nombreuses souches de bactéries et de micro-organismes qui ont un effet très positif sur la santé intestinale et donc sur le système immunitaire . Et ce n'est pas tout : le Kombucha est un véritable stimulant immunitaire et contient, en plus des bactéries, également des enzymes, des vitamines, des minéraux et des oligo-éléments , ainsi que divers acides aminés, des composés phytochimiques tels que les polyphénols et les isoflavonoïdes , qui ont un effet antioxydant.

Quand faut-il boire du Kombucha ?

Un petit verre de boisson Kombucha environ une demi-heure avant le petit-déjeuner est optimal le matin pour donner à vos intestins et à votre système immunitaire une base activatrice pour la journée. Le kombucha peut être dégusté à tout moment de la journée – que vous en mangiez ou non, les nutriments sains contenus dans la boisson fermentée ont toujours un effet positif .

Quelle quantité de Kombucha devriez-vous boire ?

Avec le kombucha, c'est la même chose qu'avec tous les autres aliments : il ne faut pas en abuser dans la consommation. Commencez par un petit verre par jour et voyez à quel point le kombucha vous convient. Après quelques jours, vous pouvez également boire davantage. Il n’y a pas de quantité maximale à considérer et qui entraînerait des effets secondaires.

Hinweis: Dieser Artikel ist ausschließlich für Informationszwecke bestimmt und nicht als professionelle Analyse, Beratung oder medizinische Auskunft zu verstehen, sondern enthält die persönliche Meinung des Autors, basierend auf recherchierter Fachliteratur und eigener Erfahrung zum Thema.