Vinaigre de Kombucha - De la boisson au thé fermentée à la délicieuse vinaigrette

Vous pouvez donc l'utiliser pour faire du kombucha aigre

Le passage d’une boisson au thé fermenté à un délicieux vinaigre n’est vraiment pas compliqué. Si vous avez produit trop de kombucha, vous ne devez pas vous en débarrasser immédiatement. Avec un peu de patience, votre boisson au thé se transformera en un délicieux vinaigre en 4 à 10 semaines. Cela a un goût similaire au vinaigre de cidre de pomme sans aucune épices supplémentaires. Ici aussi, il n'y a pas de limites en matière de saveurs.

Comment est fabriqué le vinaigre de kombucha ?

Tout d’abord, vous mettez simplement en place une nouvelle approche de la fermentation. Le fonctionnement détaillé est à nouveau expliqué ici pour les nouveaux venus en fermentation .

Le champignon du thé devient désormais aussi la mère du vinaigre pour le vôtre. Le kombucha est fabriqué à partir d'un liquide de démarrage, de thé, de sucre et à l'aide d'un champignon du thé (symbiose de cultures de levure et de bactéries). L'acide se forme pendant la fermentation. Plus la fermentation dure longtemps, plus la production d’acide est importante. Le sucre ajouté fermente de plus en plus avec le temps. Pour en faire du vinaigre, il faut simplement qu’il fermente beaucoup plus longtemps. Ce processus pouvant s'étendre sur plusieurs semaines, il faudra un peu plus de patience qu'avec la fermentation habituelle de 7 à 14 jours. La maturité normale du vinaigre est atteinte entre 4 à 10 semaines.

Quand votre vinaigre de kombucha est-il prêt ?

Comme pour le kombucha, cela ne peut pas être dit en termes généraux. Nous recommandons une fermentation de 4 semaines dans un premier temps. Ensuite, les finitions peuvent être effectuées. Le liquide doit être amené à un pH d'environ 2. Pour cela vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre à intervalles de 2 semaines sur une période de 6 semaines. Cela aide le champignon du thé à fermenter et vous obtenez plus rapidement un environnement très acide. Entre les deux, vous pouvez bien sûr toujours goûter avec une petite cuillère si le goût du vinaigre vous plaît.

Affiner le vinaigre de kombucha avec des épices

Apportez encore plus de saveur à votre vinaigre avec des épices ! Il n'y a pas de limites aux saveurs ici. Nous vous recommandons de conserver le vinaigre raffiné dans une bouteille fermée dans un endroit frais et sombre pendant encore 2 à 3 semaines.

Ingrédients possibles à affiner :

• thym
• menthe
• Origan
• basilic
• Ail
• oignons
• échalotes
• Écorces de citron

 

FAQ

Le Scoby usagé peut-il être utilisé pour un nouveau lot de Kombucha après avoir fabriqué du vinaigre de Kombucha ?

Le champignon du thé peut ensuite continuer à être utilisé sans problème pour la fermentation d'autres Kombucha.

Combien de temps se conserve le vinaigre en bouteille ?

Semblable au kombucha, le vinaigre fait maison ne se détériorera pas au réfrigérateur. Nous recommandons néanmoins de ne pas le conserver plus de 2 ans et de l'utiliser avant.