Préparez vous-même du Kombucha : recette de Kombucha pour débutants

Cela peut ressembler à une cuisine de sorcière, mais je vous le promets : préparer soi-même du kombucha n’est pas sorcier. Notre recette de kombucha contient peu de composants qui ont du punch et vous serez très heureux de pouvoir très bientôt déguster votre propre kombucha depuis votre cuve de fermentation à la maison. Avec les instructions vidéo et les conseils détaillés, vous réussirez certainement.

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Préparer du thé Kombucha : la recette de base pour les débutants en fermentation !

Pour fabriquer du Kombucha, divers ingrédients sont fermentés avec un champignon du thé (également appelé Scobys). La fermentation est une méthode de conservation qui fait ressortir un goût particulier. Dans le cas de la fermentation du kombucha, les bactéries et les levures qui se sont développées en champignon kombucha – également connu sous le nom de SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures) – aident.

Préparer du kombucha DIY

La meilleure façon de préparer votre kombucha dans la cuve de fermentation avec le liquide de départ est expliquée dans les instructions vidéo Merle de KOMBUCHERY.

Faire soi-même du kombucha : les ingrédients

Lors de la préparation du Kombucha, nous recommandons toujours des ingrédients biologiques pour la fermentation.

Avant de pouvoir préparer votre thé kombucha, vous aurez besoin (par litre) :

Mettez les ingrédients dans une case en surbrillance

• 1 récipient (cuve de fermentation, récipient de préparation) en verre d'un volume d'au moins 1,5 litre et d'une grande ouverture (bien rincé sans détergent)
• 1 champignon kombucha, également appelé champignon du thé
• 8 g de thé noir ou de thé vert
• 100 g par exemple de sucre de canne complet
• 1 litre d'eau (filtrée si possible)
• Liquide de démarrage ou notre Kombucha Original au goût neutre
• 1 champ perméable à l'air (de préférence en tissu)

Recette de Scoby pour Kombucha : où l'obtenir ?

Vous pouvez facilement acheter votre scoby pour la recette du kombucha sur internet ou vous avez la chance qu'un autre amateur de kombucha vous offre un champignon du thé déjà cultivé . Le liquide de départ est fourni par la plupart des fournisseurs ou vous pouvez utiliser notre Kombucha Original au goût neutre.

Instructions Kombucha en 10 étapes pour la boisson : C'est parti !

1. Tout d’abord, portez à ébullition 1 litre d’eau dans une grande casserole. Vous pouvez ensuite ajouter soit 8 g de thé noir ou vert et laisser infuser 12 à 15 minutes (pendant que l'eau frémit doucement).
   
   
2. Égouttez ensuite le thé puis ajoutez 100 g de sucre . Le sucre doit être incorporé jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous dans le thé.

1. Lorsque vous préparez vous-même du kombucha, il est très important de laisser le thé additionné de sucre refroidir dans un bocal en verre à une température ambiante d'au moins 25 degrés . Le Scoby sensible ne doit jamais être immergé dans l'eau chaude . Les bactéries et levures vivantes ainsi que les protéines peuvent ainsi être détruites.
   
   
2. Ajoutez maintenant 100 ml de liquide de démarrage au mélange de thé.

1. Ensuite, vous ajoutez soigneusement le Scoby préalablement soigneusement rincé dans le récipient.

1. Vous pouvez maintenant couvrir l'ouverture du récipient de préparation avec un chiffon perméable à l'air et la fixer avec un élastique.

Après avoir suivi ces premières étapes des instructions du Kombucha, le Scoby (à une température ambiante agréable) dispose désormais d'environ une semaine pour traiter les ingrédients du thé, pour ainsi dire « manger ». S'il se trouve au fond du récipient, le Scoby sera légèrement plus grand et formera généralement davantage de ramifications de Scoby. Souvent, cependant, la mère flotte et, avec le temps, un champignon kombucha plus épais se forme au sommet du verre.

1. Si le champignon kombucha a atteint le bon degré de fermentation après environ 7 jours (selon vos préférences et vos goûts, nous recommandons une valeur de pH comprise entre 2,9 et 3,1), vous pouvez retirer délicatement la mère du liquide du kombucha. Retirer et éliminer les résidus de thé avec de l'eau tiède. eau.
   
   
2. Vous pouvez conserver le Scoby dans du liquide de kombucha en bouteille (nouveau liquide de démarrage) pour la prochaine étape de préparation du kombucha vous-même.
   
   
3. Avant de mettre le kombucha en bouteille , nous vous recommandons de filtrer le liquide à travers un tamis très fin ou à travers une couche de papier essuie-tout pour éliminer les petites parties individuelles de Scoby. Mais ce n’est pas absolument nécessaire.
   
   
4. Il faut ensuite laisser fermenter le kombucha environ 2 jours dans une bouteille fermée à température ambiante. Cela peut alors également former de l'acide carbonique naturel.

Yay! Vous avez maintenant fermenté vous-même votre premier kombucha et pouvez déguster une boisson aussi délicieuse et rafraîchissante que notre kombucha KOMBUCHERY.

Encadré d'information – Préparez vous-même du Kombucha

Résultats : Suivez ces instructions pour obtenir 1 litre de Kombucha. Vous pouvez toujours mélanger du nouveau kombucha avec votre Scoby à votre guise. Bien entretenu, il peut durer des mois, voire des années.

Valeurs nutritionnelles pour 100 ml :
matière grasse < 0,5 g
dont acides gras saturés < 0,1 g
Glucides 3,6 – 11,8 g
dont sucre 3,6 – 11,8 g
protéines < 0,5 g

Temps de travail : environ 20 minutes (plus le temps de refroidissement du thé)

Temps de fermentation : environ 7 jours (selon la valeur PH souhaitée)

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Trucs et astuces pour la fermentation du kombucha

Même s'il n'y a que peu d'ingrédients et un temps de travail court, le soin, l'hygiène et la qualité des composants permettent une bonne fermentation du Kombucha.

Liquide de démarrage pour kombucha

La quantité de liquide de démarrage ne doit pas être trop petite. Votre Scoby doit toujours en être entièrement recouvert lorsqu'il est au repos pour éviter la formation de moisissures.

La règle générale pour préparer soi-même du Kombucha est la suivante : 100 ml de liquide de démarrage par litre de thé.

Plus le liquide de préparation/liquide de départ est acide, c'est-à-dire plus la valeur du PH est basse, moins il en faut pour préparer votre kombucha. Cependant, il vaut mieux être généreux que d’en user avec trop de parcimonie. De cette façon, la croissance des Scobys peut être garantie.

À faire et à ne pas faire dans la sélection de thés

• N'utilisez pas de thé contenant une forte proportion d'huiles essentielles ou d'arômes artificiels (par exemple thé aux fruits, thé à la sauge ou à la mélisse).
• Utilisez du thé en vrac plutôt que des sachets de thé.
• Si vous utilisez du thé aux fruits ou du thé autre que du thé noir, vert ou blanc, mélangez-le uniquement, pas pur !

Hygiène et propreté

Pour garantir qu'aucun germe ou corps étranger ne pénètre dans votre kombucha, il est conseillé de tout nettoyer très soigneusement. Il est préférable d'utiliser du vinaigre pour nettoyer tous les objets et outils. Vous pouvez également vous laver les mains avec de l’eau vinaigrée.

La meilleure eau pour faire bouillir le thé

C'est difficile à croire, mais la qualité de l'eau joue un rôle majeur dans la production du Kombucha. Cet ingrédient plutôt discret peut affecter votre Scoby de manière positive et négative. L'eau du robinet conventionnelle peut contenir du chlore et des produits chimiques résiduels, ainsi que du fluorure. Ces substances peuvent nuire au Scoby. Il est donc préférable de toujours utiliser de l'eau filtrée.

Conservation du Kombucha et entretien du Kombucha

La boisson Kombucha finie peut être conservée jusqu'à 6 mois. La mise en bouteille du kombucha n’arrête pas automatiquement le processus de fermentation. Au fil du temps, le kombucha devient un peu plus acide et obtient de l'acide carbonique naturel plus pétillant.

Le Kombucha doit être conservé aussi frais et sombre que possible. Cela fonctionne mieux au réfrigérateur ou dans une pièce froide au sous-sol. Ici, le Kombucha n'est exposé qu'à quelques influences extérieures et peut être stocké en toute tranquillité. La durée de conservation peut être prolongée d'un certain temps. Un refroidissement constant retarde la fermentation et le kombucha ne devient que lentement un peu plus acide.

Préparez à nouveau le Kombucha : puis-je préparer le champignon du thé moi-même ?

Vous pouvez également préparer vous-même un champignon kombucha sans avoir recours à Internet. Les ingrédients sont les mêmes et cela demande juste un peu plus de temps et de patience.

Avec du thé, du sucre de canne et notre KOMBUCHERY Raw-Original comme liquide de démarrage, le champignon kombucha peut se former tout seul en 7 à 21 jours , selon les conditions.

Il est passionnant d’observer comment de petites bulles de mousse se forment à la surface du liquide. Ceux-ci deviennent plus denses avec le temps jusqu'à ce que le champignon kombucha soit visible. La patience en vaut la peine ! Faire du kombucha soi-même est vraiment excitant !

FAQ : Préparez votre propre boisson au kombucha

Le Kombucha peut-il être dangereux ?

Le Kombucha ne peut pas être dangereux. Mais ici aussi : tout avec modération . Le kombucha étant une boisson probiotique, vous devez lentement habituer votre corps – en particulier vos intestins – à cette boisson. De plus, plus le kombucha reste longtemps, plus il produit des acides sains. Certains sont sensibles à trop d’acide. Dans ce cas vous pouvez diluer votre kombucha avec de l'eau ou si à un moment donné il devient trop acide pour être bu vous pouvez l'utiliser comme du vinaigre mais pour les vinaigrettes . Il ne va pas vraiment mal.

Quelle quantité de kombucha est saine ?

Avec le kombucha, c'est la même chose qu'avec tous les autres aliments : il ne faut pas en abuser dans la consommation. Commencez par un petit verre par jour et voyez à quel point le kombucha vous convient. Après quelques jours, vous pouvez également boire davantage.

Il n’y a pas de quantité maximale à considérer et qui entraînerait des effets secondaires.

Pouvez-vous diviser le champignon kombucha ?

Vous pouvez séparer les couches individuelles de champignon kombucha les unes des autres avec des mains propres. Retirez-le simplement très soigneusement. Ou prenez une paire de ciseaux standard nettoyée avec du vinaigre et coupez soigneusement le Scoby en morceaux. Avec les pièces individuelles, vous pouvez fabriquer un nouveau Kombucha dans le démarreur ou l'offrir.

Quel thé convient au kombucha ?

Le thé noir est particulièrement adapté pour préparer soi-même du kombucha, mais le thé oolong ou le thé vert sont également de bons choix pour une fermentation réussie. Une combinaison de thé vert et de thé noir est également l’une des nombreuses alternatives possibles.

Nos favoris :

• Thé noir Golden Monkey : Darjeeling, mélange frison (Assam, Ceylan, Himalaya indien)
• Thé blanc : Aiguille d'argent, Shou-Mei, Thé Oolong
• Thé vert : Sencha & Matcha, New Spring, Chun Mee

Quelle quantité d’alcool contient le thé Kombucha ?

La durée et le type de fermentation affectent non seulement le goût mais aussi la teneur en alcool du Kombucha. Le Kombucha peut contenir jusqu'à 3% d'alcool . En fait, c'est généralement moins. Après 14 jours de fermentation, la teneur en alcool est au maximum de 0,5 à 1 pour cent .

Sucre au Kombucha

Le sucre ajouté est principalement nécessaire aux micro-organismes pendant la fermentation. Les levures et les bactéries ont besoin de sucre comme source de nourriture pour les processus métaboliques. Au final, selon la technique de fermentation, il reste une teneur en sucre de 3 à 12 g de sucre pour 100 ml de Kombucha . Vous pouvez également expérimenter vous-même le type de sucre.

Si comme nous vous l'aimez acidulé et pas trop sucré, vous pouvez varier la quantité de sucre, mais il ne faut jamais descendre en dessous de 80 g de sucre par litre, sinon les micro-organismes ne seront pas suffisamment nourris.

Durée de conservation du kombucha

Le kombucha non pasteurisé a une durée de conservation d'environ 3 à 6 mois . L'ensemble du processus de fermentation ne s'arrête pas automatiquement lorsque la boisson Kombucha est remplie. Le Kombucha doit donc être conservé aussi frais et sombre que possible. Cela fonctionne mieux au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche. Ici, le kombucha n'est exposé à aucune influence extérieure et peut être stocké à l'abri du soleil et de la chaleur . Le Kombucha qui n’est pas conservé dans un endroit frais ne se détériorera pas non plus. Il a seulement un goût plus acide et développe plus d’acide carbonique naturel.

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Hinweis: Dieser Artikel ist ausschließlich für Informationszwecke bestimmt und nicht als professionelle Analyse, Beratung oder medizinische Auskunft zu verstehen, sondern enthält die persönliche Meinung des Autors, basierend auf recherchierter Fachliteratur und eigener Erfahrung zum Thema.