SCOBY – Le champignon Kombucha brièvement expliqué

Qu’est-ce qu’un SCOBY ?

Vous vous êtes probablement déjà demandé ce que signifie le mot SCOBY et d'où il vient. SCOBY est l'abréviation anglaise de CULTURE SYMBIOTIQUE DE BACTÉRIES ET DE LEVURES . En termes simples, une symbiose de bactéries et de levures.

Au fil des siècles, à côté du mot SCOBY, le terme « champignon du thé kombucha » s’est imposé dans la société. Ce n'est pas du tout un vrai champignon.

De quoi est constitué un Scoby et comment est-il construit ?

Le Scoby n’est en réalité pas un véritable champignon du thé. Au sens botanique, il s'agit d'un lichen constitué d'une substance beige blanchâtre composée de levures et de bactéries, plutôt que d'un champignon. Cette substance est à son tour maintenue ensemble par la cellulose. Les levures et les bactéries vivent pour ainsi dire en communauté et profitent mutuellement. Les levures, par exemple, produisent de l'alcool, qui à son tour nourrit les bactéries, qui produisent ensuite de précieux acides organiques à partir de l'alcool et de l'oxygène.

Même si les Scobys présentent de nombreuses variantes visuelles, ils sont généralement ronds comme une crêpe et leur consistance est un peu collante. Sa surface peut être lisse mais aussi très inégale. Pendant le processus de fermentation, des trous ou de petits renflements peuvent apparaître dans la mère - c'est tout à fait normal ! Selon la teneur en liquide, la composition du champignon du thé Kombucha est plus ou moins vitreuse.

Comment fonctionne un Scoby ?

Le champignon du thé Kombucha se propage initialement comme une zone à la surface de ce qu'on appelle la solution nutritive. Il veut d’abord obtenir autant d’oxygène que possible. Cela provoque l’épaississement de la culture sous-jacente du champignon du thé ou la formation d’une nouvelle mère. La Scoby continue de former de nouvelles couches rapprochées et deviennent de plus en plus épaisses. Dans certains cas, la Scoby coulera au fond du fermenteur. Un nouveau champignon du thé se forme alors à la surface et la mère au fond du récipient arrête sa croissance.

Nous vous expliquerons comment cultiver votre propre Scoby avec un peu de patience, les bons ingrédients et un matériel très simple !

Vous avez besoin:

• 1 grand récipient en verre à large ouverture - bien rincé sans détergent ! (Le vinaigre est un nettoyant pratique)
• Thé – par exemple thé vert, thé noir (sans arômes/additifs artificiels)
• Sucre de canne brut biologique
• Eau – de préférence filtrée
• kombucha non pasteurisé (par exemple Kombucha Original )
• 1 champ propre et respirant
• Environnement pour le Scoby : 1 pièce avec une température entre 20 et 30 degrés

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Et c'est reparti:

1. Faire bouillir du thé avec du sucre de canne pendant 8 à 10 minutes (8g de thé par litre / 60g de sucre de canne bio par litre)
2. Versez le mélange thé-sucre dans le récipient en verre et laissez-le refroidir, idéalement toute la nuit . Important : couvrez le verre avec le chiffon propre perméable à l'air et fixez-le avec un élastique ou un élastique !
3. Le sucre devrait maintenant être complètement dissous
4. Maintenant, le Kombucha non pasteurisé peut enfin être ajouté dans un rapport de 1 à 10.
5. Ensuite, rattachez solidement le champ au pot et placez le pot dans un endroit sûr.

Selon les conditions, le champignon kombucha peut mettre 7 à 21 jours à se former tout seul. Au début, il semble que de petites bulles de mousse se forment à la surface du liquide. Au fil du temps, ceux-ci deviennent plus denses jusqu'à ce que le Scoby soit visible.