Die Zweitfermentation: Veredelung deines Kombucha

Wenn du schon fleißig unseren Blog gelesen hast, bist du bereits ein Profi im Herstellen vom fermentierten Teegetränk und es wird Zeit für die prickelnde Veredelung: Die zweite Fermentation. Eine unerwartete Vielfalt, Kombinationen ganz nach deinem Geschmack und ergänzende Inhaltsstoffe für deinen leckeren Kombucha warten hier auf dich. 

Was passiert bei der zweiten Fermentation?

Nach der ersten Fermentation kann Kombucha für eine zweite Fermentationsphase in druckgeeignete, verschlossene Flaschen abgefüllt werden. Dabei lassen sich Früchte, Säfte, Kräuter oder Gewürze ergänzen, um Geschmack und Aroma weiterzuentwickeln.

Die im Getränk vorhandenen Hefen können verbliebenen Zucker sowie Zucker aus zusätzlich verwendeten Zutaten weiter verstoffwechseln. Dabei kann Kohlendioxid entstehen. Da dieses in der geschlossenen Flasche nicht einfach entweichen kann, nimmt die Kohlensäure zu.

Wie stark dieser Effekt ausfällt, hängt unter anderem von der verwendeten Kultur, der Zuckermenge, den zusätzlichen Zutaten, der Temperatur und der Fermentationsdauer ab.

Die Zweitfermentation dient damit vor allem der geschmacklichen Veredelung und Karbonisierung. Sie macht Kombucha nicht automatisch „gesünder“ und erlaubt keine pauschalen Aussagen über zusätzliche gesundheitliche Wirkungen.

Weil sich während der Zweitfermentation Druck in der Flasche aufbauen kann, sollten ausschließlich druckgeeignete Flaschen verwendet und diese vorsichtig geöffnet werden.

Was brauche ich für die Zweitfermentation?

Für die Zweitfermentation brauchst du fertig fermentierten Kombucha und druckgeeignete, gut verschließbare Flaschen. Je nachdem, wie viele Geschmacksrichtungen du ausprobieren möchtest, kannst du mehrere kleinere Flaschen verwenden.

Lass beim Abfüllen etwas Platz bis zum Deckel und ergänze anschließend die gewünschten Zutaten. Besonders Früchte, Säfte und andere zuckerhaltige Zutaten können die weitere Bildung von Kohlensäure verstärken.

Je nach Rezeptur kann der Kombucha anschließend für kurze Zeit bei Raumtemperatur weiter fermentieren. Kontrolliere die Flaschen dabei regelmäßig und öffne sie immer vorsichtig, da sich Druck aufbauen kann.

Wenn Geschmack und Kohlensäure für dich passen, stellst du die Flaschen in den Kühlschrank. Die Kühlung verlangsamt die weitere Fermentation deutlich, stoppt sie aber nicht zwingend vollständig.

Tipp: Verwende ausschließlich stabile Flaschen, die ausdrücklich für kohlensäurehaltige Getränke beziehungsweise Fermentation geeignet sind.

Obst, Kräuter und Gewürze für mehr Geschmack

Mit Früchten, Säften, Kräutern und Gewürzen kannst du deinen Kombucha ganz unterschiedlich aromatisieren.

Mögliche Zutaten sind zum Beispiel:

• frische Früchte und Beeren wie Erdbeere, Orange, Apfel, Wassermelone, Pflaume, Granatapfel oder Zitrone
• Trockenfrüchte wie Datteln, Feigen, Cranberries, Mango oder Rosinen
• Kräuter wie Basilikum, Minze, Rosmarin, Thymian oder Zitronenverbene
• Gewürze wie Zimt, Vanille, Kardamom, Ingwer oder Sternanis
• für Lebensmittel geeignete Blüten wie Lavendel, Rose, Holunder oder Hibiskus
• Säfte wie Orangen-, Apfel-, Granatapfel-, Grapefruit- oder Ingwersaft
• Zutaten wie Ingwer, Kurkuma, Rote Bete oder Gurke

Oft ist weniger mehr. Wenn du dich auf ein bis drei Zutaten beschränkst, bleiben die einzelnen Aromen besser erkennbar.

Beachte außerdem: Je mehr verwertbarer Zucker die zusätzlichen Zutaten enthalten, desto stärker kann die weitere Fermentation und damit auch die Kohlensäurebildung ausfallen.

Unsere Kombucha Sorten

Bei Kombuchery findest du aktuell die Sorten Original, Ginger, Mango und Orange. Grundlage ist jeweils fermentierter Bio-Grüntee, ergänzt um die jeweiligen sortenspezifischen Zutaten.

Da sich Rezepturen und Sortimente weiterentwickeln können, findest du die jeweils aktuelle Zutatenliste und Nährwertdeklaration immer direkt auf der entsprechenden Produktseite.

Kombucha als persönliche Routine

Manche Menschen trinken Kombucha regelmäßig, andere nur gelegentlich. Eine bestimmte Trinkdauer wie beispielsweise 30 Tage ist dafür nicht erforderlich.

Wenn du Kombucha neu für dich entdeckst, kannst du verschiedene Sorten und Situationen ausprobieren und herausfinden, wann das fermentierte Teegetränk am besten in deinen Alltag passt.

Wer 30 Tage lang regelmäßig Kombucha trinkt, baut vor allem eine feste Getränkeroutine auf. Unsere Community berichtet beispielsweise davon, klassische Softdrinks häufiger durch Kombucha zu ersetzen oder neue Lieblingssorten für unterschiedliche Situationen im Alltag zu entdecken. Welche gesundheitlichen Veränderungen individuell wahrgenommen werden, lässt sich jedoch nicht pauschal Kombucha zuschreiben.

Früchte, Säfte und Gewürze für deine eigene Zweitfermentation

Auch zuhause kannst du den Geschmack deines Kombuchas durch unterschiedliche Zutaten weiterentwickeln.

Ingwer bringt beispielsweise eine intensive, würzige Schärfe mit. Beeren sorgen für fruchtig-säuerliche Noten, während Zitrusfrüchte Frische und Maracuja ein tropisches Aroma ergänzen können.

Welche Zutaten du verwendest, ist vor allem eine Frage des gewünschten Geschmacks. Gleichzeitig können insbesondere zuckerhaltige Früchte und Säfte die weitere Fermentation und Kohlensäurebildung beeinflussen.